艾兰慕德谈素食

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2019-03-01 13:01:06 来源: 全球加盟网 有164人参与
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为了探究素食到底对健康长寿有什么样的影响,科学家们使用统计工具,剔除了其他生活方式的影响,发现素食这个因素其实对于健康长寿没有明显的影响。也就是说,素食者健康长寿的原因,主要是他们的生活方式的其他方面,而不是素食本身。

素食主义的另一种理由是素食有利于人类的可持续发展。人类所有的食物都是需要在一定的土地上,消耗水并且转化太阳能而得到。产生同样数量的食物,素食所需要的土地和水都要远远低于动物性食物。从这个角度上看,素食对于人类的可持续发展确实更有利一些。

那么,素食者容易缺乏的营养成分是什么?

理论上说,人们可以从素食中获得几乎所有的营养成分。但是,人体需要的营养成分中,有一些在动物性食物中含量丰富,在植物中则不常见。另一方面,多数植物性食物所提供的营养成分比较单一。所以,要实现营养的全面均衡,素食者需要特别注意食物的多样性和营养搭配。

蛋白质是极其重要的一种营养成分,尤其是对处于成长发育中的未成年人。人体摄取蛋白质,是为了满足对氨基酸的需要。一般而言,蛋、奶、肉中的蛋白质在氨基酸组成上与人体的需求更为接近,而且容易消化,所以被称为“优质蛋白”。而常见的植物性食物中,只有大豆中的蛋白质是优质蛋白,其他的植物蛋白单独满足人体氨基酸需求的能力都很低。从蛋白质营养的角度来说,素食者可以把大豆制品当“肉”来吃。

素食中另一种容易缺乏的成分是钙。通常的饮食中,摄取钙更方便的途径是奶制品。如果是不排斥奶制品的“非严格素食者”,就不存在这个问题。如果是不吃蛋奶的完全素食者,就只能把豆类和深绿色蔬菜作为钙的来源。

铁和锌也是通常在肉中富含的成分。对于不排斥蛋奶的素食者,也问题不大。在植物性食物中,各种豆类可以作为铁和锌的来源,全谷制品含有比较多的锌,而深绿色蔬菜和葡萄干等干水果里也含有比较多的铁。

维生素B12是完全素食者难以通过天然素食解决的营养成分。它几乎只存在于动物性食物中。而且,因为与叶酸的相似性,它的缺乏并不容易被检测到。等到维生素B12缺乏症状出现的时候,就为时已晚。在许多推广素食的宣传资料中,列出了许多“富含维生素B12”的植物性食物。但是,它们往往只是一些传说,并没有可靠的科学证据证实它们能够有效提供维生素B12

从上面的分析不难看出,素食者要实现营养成分的全面均衡,确实可以做到,但是需要费不少心思。对于孩子来说,为了健康发育,还是杂食的好。

摘自云无心,《吃的常识》,陕西人民出版社,2015-07-01.

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